美食食谱

作者: 菜谱食材  发布:2019-09-12

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“天热做面包的益处便是:面发得快吧。冬季4、5个钟头,将来只需求2、3个钟头,节省了快八个小时,所以一得空笔者就翻开孟先生的书,直接奔着一款早已主持了的益生菌凤梨吐司,继续鼓捣面粉。

那款吐司用料和制作都很简短,但标准美丽,正是凤梨皮的40g黄油有些想不开,不过笔者一向坚信孟先生的方子是最卓越的!

搞活了真正很棒,益生菌的香味与凤梨皮的沉沉交相呼应,哪个都是不行缺点和失误的一部分。

还应该有,不要被它的名字忽悠喽,根本未曾应用凤梨哦~想吃带黄梨的么,看看本人原先做的那款黄梨包。

此番小编又把老师的方子做了些改动,原因是不想浪费鸡蛋,可自己不是三个好学生,只看最先,没当真看最终,最终依旧剩了一个蛋清,同学们要认真读书,不要犯小编的不当哈~”

“凤梨包即有着黄梨表皮形状的面包,是东方之珠最平凡的面包之一,面包中夹入一块冰的有盐黄油有一种冰火二柴油的感觉,一般做为早饭或晚上茶的茶食,它松石绿酥脆的外皮,甜中带咸的味道,非常受香港人的欣赏,那款面包作者用了中种法制作,面包特别柔嫩。”

食物材料明细

食物材料明细

主料

中种

  • 高粉250g
  • 平常面粉50g
  • 高粉130克
  • 牛奶适量(牛奶 鸡蛋 90克)
  • 鸡蛋适量
  • 酵母3克

辅料

主面团

  • 鸡蛋半个
  • 酸奶80g
  • 酵母3g
  • 75g
  • 黄油适量
  • 奶粉10g
  • 高粉100克
  • 鸡蛋40克
  • 黄油25克
  • 50克
  • 奶粉10克
  • 3克

配料

  • 白糖适量
  • 适量
  • 黄油60克
  • 白糖70克
  • 低粉130克
  • 鸡蛋40克
  • 1克

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一钟头耗费时间
  • 普普通通难度
  • 有盐黄油1块

冠益乳黄梨吐司的做法步骤

刷表面

  • 图片 31主要材料:高粉250g,黄砂糖35g,盐一点点,鸡蛋半个,益生菌80g,酵母3g,水75g,黄油20g。
  • 图片 42黄梨皮:黄油40g,黑糖30g,鸡蛋半个,普通面粉50g,奶粉10g。
  • 图片 53凤梨皮做法:黄油软化参与糖,搅和均匀。
  • 图片 64分次参加蛋液,和弄均匀。
  • 图片 75参加面粉和配方奶。
  • 图片 86用刮刀拌匀,成光滑的团。
  • 图片 97归入保鲜袋,擀成和吐司模具长宽相等的圆锥形,冷藏备用。
  • 图片 108吐司做法:除黄油全体错落,揉成光滑的面团。
  • 图片 119参预软化的黄油,揉出薄膜。
  • 图片 1210基础发酵至2倍大。
  • 图片 1311分为三份,滚圆松弛15分钟。
  • 图片 1412把面搓成长30cm的条。
  • 图片 1513三条底部捏合,编成三股的把柄。
  • 图片 1614编好的规范。
  • 图片 1715归入刷好油的吐司模具中。
  • 图片 1816二遍发酵至9分满。
  • 图片 1917把凤梨皮盖在外界,刷郎窑红液(先撕掉一面包车型大巴保鲜膜,轻轻盖在吐司表面,再撕掉上边包车型地铁保鲜膜)。
  • 图片 2018放入预热烤箱,中下层,175度30分钟,凤梨皮变洋红就能够(烤制时的花香不是很浓烈,但很安心乐意)。
  • 图片 2119出炉后趁热脱模。
  • 蛋黄1个

小秘诀1.自个儿用的是自制益生菌,相比较稠也好酸,做出的吐司未有甜味但很畅快,喜欢甜的可再追加30g糖,用买的冠益乳就毫无啊。

2.益生菌的稠度、面粉的吸水量都不一样,要适可而止增减水的用量。

  • 香甜口味
  • 烤工艺
  • 好几天耗费时间
  • 一般来讲难度

3.凤梨皮中用到了18g蛋液,笔者选了三个去皮约35g的小鸡蛋,用了半个,剩下的半个就放入吐司里,没来看后头还大概有刷表面包车型地铁巴黎绿,晕~节省的亲本人算一下,能够用二个大鸡蛋就都化解。

港式冰火黄梨油的做法步骤

4.凤梨皮可采用宗旨发酵时来塑造,做好的凤梨皮非常软绵绵,冷藏一会儿就能够变硬,但提议最佳盖在吐司表面在此之前,先回温放一会儿。

  • 图片 221将中种材质归入面包机揉匀后放入对开门三门电冰箱冷藏发酵。
  • 图片 232将发酵好的中种撕小块后归入除黄油外的主面团擀匀后参与黄油揉至面团出膜后放入温暖处发酵至两倍大,用手指嗯下后不回弹就能够。
  • 图片 243发面时制作凤梨皮,将黄油打发后投入果糖打匀,加入蛋液继续打匀后晒入低粉混合均匀用刮刀拌匀。
  • 图片 254搓圆后用保鲜膜包装起来归入双门电冰箱冷藏室冷藏半小时左右。
  • 图片 265将发酵好的面团分割排气醒发。
  • 图片 276将冷藏后的黄梨皮抽出切成片(大致25克左右叁个)。
  • 图片 287上下都用保鲜膜包装住后擀开。
  • 图片 298包裹住醒发后的面团。
  • 图片 309收好口。
  • 图片 3110筹划黄梨包模具。
  • 图片 3211用模具刻出凤梨印。
  • 图片 3312相继做好放入烤盘归入温暖处实行三遍发酵。
  • 图片 3413将发酵好的面团刷上黑褐液(注意是紫蓝液并非蛋液)放入预热后的烤箱上火180,下火170度烘烤20秒钟左右就可以(12分钟左右加盖锡纸)烘烤图没有拍选用了前头烤面包的图。
  • 图片 3514预备一块冰黄油。
  • 图片 3615面包出炉后切成块趁热夹入冰黄油享用。
  • 图片 3716成品图。
  • 图片 3817成品图。
  • 图片 3918成品图。
  • 图片 4019成品图。

5.趁热吃,黄梨皮是酥脆的,可再用上火烘烤1-2分钟,又可过来酥脆。放凉了的口感是无力,也相当美丽味。

小秘技1、馅用的黄油最佳采取冰的有盐黄油那样吃上去有甜中带咸的滋味。
2、凤梨酥皮只要覆盖在面包上就能够,而没有须求包住面包,因自个儿包住面包后发掘发酵后酥皮一同爆开了而导致烘烤出的面包表面包车型客车黄梨形状不显然且不美观。
3、本次烘烤笔者用了面包中配方的二倍制作。

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