国家名厨

作者: 美食达人  发布:2019-09-12

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冯伍军
,男,朝鲜族,一九八三年二月降生,广东原平人。大专文凭,国家特级厨神,国家英式烹调高端技士,国家名厨,中华人民共和国烹饪大师,青少年烹饪书法家,国家名厨编纂委员会高等厨子委员,山东省国家名厨评审委员会员会副总管,现于青海八建公司有限公司从事餐饮质管工作。
从壹玖玖捌年起踏向餐饮行业,从事烹饪商讨与推行19年,精于制作东北菜、晋菜、津菜、赣菜、涮涮锅等菜肴,对燕鲍翅、粤式小炒以及地面土菜烹制具备较高的技艺,刀工谙习、鸡正确。冯伍军在延续古板手艺的根底上,兼收南北各菜系名厨的技能绝活,不断引入更新,研制出两种秘制配方,以中医药调养、广西山珍菌、港式海鲜、保养身体靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南东风味相结合,构建出新派菜系,
更新品牌菜系连锁品牌,并积攒了增加的伙食养身管理经验。他的代表小说有爱护小炒皇、蹄花酱香鸡、 鲍汁龙皇虾球、老干下乡鱼头等门类。

绩效成果

一九九五年进来江西马拉加密西西比河大饭店学艺;
二零零四年—二〇〇五年供职罗利南海渔香港大学旅馆炒锅主任兼任副厨准将;
二〇〇七年—二〇〇九年担当新加坡云龙金阁大酒馆副厨司令员;
二〇一二年出任辽宁内罗毕梅府家宴厨旅长,负担产品开垦研讨专门的学问;
二〇一一年—2015年出任云南新苏商集团管理咨询有限公司菜的色调研究开发高管;
2016年现今就职于莱茵河八建公司有限公司致力餐饮质量处管事人业。
二零一二年6月赢得国际烹饪大师第1届国际蓝带御厨争当霸主赛金奖;
二零一七年5月在第一届国家名厨征集评比中,冯伍军先生战绩非凡,赢得大家一致好评,被国家名厨编纂委员会授予“国家著名大厨”荣誉称号,他的功绩文章被列入全国政协助举行公室公厅中中原人民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收音和录音于中中原人民共和国江山名厨网,12月被聘任为国家名厨编纂委员会高级大厨委员,并任广西省国家名厨评审委员会员会副理事。

代表作品

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保养小炒皇
原质感:雪花肥牛。
用料:虾仁、银杏、黑木耳、蜜豆、菜胆、莲藕、红椒、葱姜蒜
做法:1.雪花肥牛切块。2.虾肉打成虾胶,酿在藕片上边。锅中烧滚水参与盐、糖,沸水待用。3.锅底归入黄油,把酿好的藕片、肥牛、煎至镉鲜蓝。4.锅底少些油,放入葱姜蒜倒入锅炒香,把沸好水的佛指、黑木耳、蜜豆倒入锅中调味,勾芡生煎数下,装盘即可。     
特色:鲜香爽口,色泽显然,口味甜鲜清香。

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蹄花酱香鸡
原料:清远鸡1只,前猪蹄1只
用料:港顺鸡汁、吉士粉、鸡饭老抽、花雕、香料。
做法:1.抚顺鸡洗干净后控干,打断腿骨盘起,刷上香料待用。猪蹄斩块。2.把整鸡、猪蹄,用老抽上色调味。3.把整鸡猪蹄归入砂锅里。4.把锅里放入盐,把砂锅放里去,上火,大火炖3钟头就可以。
特征:味道鲜美,香气浓郁,入口软烂,清热生津。

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鲍汁龙皇虾球
原料:基围虾。
用料:鲍汁、鸡蛋、馒头粒、花生油、盐、胡椒粉、香油
做法:1.基围虾去皮去虾的肠道,制作而成虾泥,参与盐、蛋清拌上劲。2.鲍汁勾芡制作而成冻,分成小方块。3.虾泥分10份,分别包入鲍汁冻滚馒头粒。4.入油锅炸至土黄色装盘就可以。
特征:造型美观、色泽艳丽、外脆里嫩、油而不腻。

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老干下乡鱼头
原材质:青海湖鱼头1个
用料:葱姜花椒,大料,芝麻油、胡麻油、酱油、酱油、酱油、调味之素、味之素、冰糖、醋、果酒。
做法:1.把鱼头收拾干净,控干水分。2.锅底热油,放、姜、花椒、黄椒炒香。3.归入鱼头煎一下,温火,先放清酒、醋,出席生抽、老抽、香油中火烧制3分钟出席水,归入调味,焖45分钟,温火收汁就能够。
本性:汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,清香四溢。
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(网编:大贺)

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