中国酱卤大师,国家名厨

作者: 美食达人  发布:2019-08-20

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刘粮山,男,白族,1974年二月降生,湖南襄阳市人。大专文化水平,国家尖端烹调师,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编纂委员会湖北省评审委员会员会委员,现为宁德香之素食物有限集团与香之素特色小吃餐饮培训骨干开创者。
持有20多年烟火小吃专门的学业培养和锻炼本事经验,制作的代表小说有酱烤鸭脖、秘制炒海螺、鱼冻、客家石磨水豆腐、秘制猪脚饭、梅干菜扣花腩等名小吃品种,二零一七年八月在国家名厨征集评比中,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,并被收音和录音于中夏族民共和国国度名厨网,二〇一八年十二月拿走中夏族民共和国烹饪文化宗旨予以“中中原人民共和国烹饪非物质文化酱卤大师”荣誉称号。

刘粮山,男,土族,1973年八月落地,西藏秦皇岛市人。大专教育水平,国家高等烹调师,国家名厨,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编纂委员会黑龙江省评审委员会员会委员,现为芜湖香之素食物有限公司与香之素特色小吃餐饮培训骨干开创者。

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具有20多年烟火小吃职业培养和磨练本领经验,制作的代表文章有酱烤鸭脖、秘制炒石螺、鱼冻、客家石磨水豆腐、秘制猪脚饭、梅干菜扣花腩等名小吃品种,二零一七年11月在江山名厨征集评比中,被国家著名大厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,并被收音和录音于中中原人民共和国江山名厨网。

绩效成果

一九九二年五月—1993年五月毕业于江西省粮食高校财会专门的学问;
壹玖玖叁年一月—1993年十月在青海省吉水县粮食局实习;
1992年8月—1997年一月从事专门的学问食品加工与饮食深造学习;
一九九八年三月—2003年7月在沧澜江于都经营餐饮熟食加工业专科高校卖店与调味料批发;
二〇〇三年七月—二零零四年3月前去广西台南小吃与特征饮食深造;
二〇〇二年五月—二零零六年五月供职西藏鞍山坚强量贩中心厨房与分局熟食本领组长;
2005年4月—2016年十月担当温哥华南城百货江门分部生鲜买卖高管与熟食部技艺首席营业官;
二〇〇八年3月迄今在吉林新乡萝北交易广场创制淮安香之素食物有限公司与香之素特色小吃餐饮培养和练习中央,经营食物配料、调味剂、餐饮食物材料批发贸易及小吃培养和练习、自己作主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。
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业绩成果

壹玖玖壹年四月—一九九四年七月结业于湖南省粮食高校财务和会计职业;

1993年四月—一九九三年7月在山东省东湖区粮食局实习;
一九九一年十月—壹玖玖玖年1月转业专门的学问食物加工与餐饮深造学习;
1998年1月—二〇〇二年4月在山东于都经营餐饮熟食加工业专科高校卖店与调料批发;
二零零零年10月—二零零零年6月前往新疆台北小吃与风味餐饮深造;
2004年三月—二零零七年12月任职广西九江坚强量贩中心厨房与分部熟食技巧主管;
二零零五年8月—2016年四月出任布Rees班南城百货三亚分集团生鲜购买销售总经理与熟食部手艺CEO;
二零一零年六月到现在在吉林荆州苏南贸易广场创建镇江香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培养和磨练骨干,经营食品配料、调味料、餐饮食物的原料批发贸易及小吃培养和磨练、自己作主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。

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代表文章 图片 11

酱烤鸭脖
主要材质:冰鲜鸭脖
辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱

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秘制炒福寿螺    
主要调味品:带壳竹螺   
辅料:盐、味之素、杭椒干、老干妈风味豆豉、蒜蓉酱、苦艾酒
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鱼冻    
主料:草鱼、猪皮    
辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精

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客家石磨水豆腐   
主要材质:石磨嫩豆腐、瘦肉    
辅料:盐、味精、老抽、朱薯纤维素
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秘制猪脚饭    
主料:大米  猪脚  生菜   
辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油
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梅干菜扣花腩
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(主要编辑:大贺)

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代表作品

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酱烤鸭脖

主要质感:冰鲜鸭脖

辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱

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秘制炒福寿螺    

主要调味剂:带壳马螺   

辅料:盐、味素、杭椒干、海天味业风味豆豉、芝麻酱、干白

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鱼冻    

主料:草鱼、猪皮    

辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精

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客家石磨水豆腐   

主要质感:石磨嫩水豆腐、瘦肉    

辅料:盐、味素、老抽、红苕蛋氨酸
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秘制猪脚饭    

主料:大米  猪脚  生菜   

辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油

 

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