美食食谱,12种卤菜最好吃的做法

作者: 美食新闻  发布:2019-09-23

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1.香卤王者香水豆腐干

4张图片

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“很几个人很喜欢吃酱的事物,第一很下饭,第二酱香唯有的深意和口感,让人喜欢,相当多个人以为的做酱香的东西很费劲,耗时不短,前天给大家介绍一个好点子希望得以解大家的馋~~饱大家的口服”

用料

食物原料明细

豆腐干;八角;桂皮;香叶;花椒;小茴香;丁香;豆蔻;葱;姜;蒜;冰糖;盐;生抽;老抽;辣椒酱

主料

做法

  • 鸭翅8个

水豆腐干洗净

辅料

焯水一分钟

  • 红糖6勺子
  • 八角一个
  • 花椒水两碗
  • 干辣椒两个
  • 适中
  • 香叶一片
  • 陈皮一片
  • 适量
  • 适量

沥干或然擦干

配料

取一块水豆腐干,沿上下两侧各摆放一根BBQ用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到水豆腐干厚度的四分一处即竹签的地点停下,一块豆腐干能够竖切12刀,每一刀间隔约2分米

  • 咸阳一勺
  • 鸡精一勺
  • 料酒一勺
  • 生抽两勺
  • 老抽两大勺
  • 蚝油一勺

切完后翻面,切斜刀,同样切到56%处,斜切约16刀

切完后延伸后的水豆腐干是原来的两倍长,风干1钟头

  • 咸甜口味
  • 煮工艺
  • 半个小时耗费时间
  • 一般说来难度

能够用竹签撑开,也得以放漏篮中自然的干

蜜汁酱鸭翅的做法步骤

起油锅,油热后放豆腐干

  • 图片 31把鸭翅洗干净,去掉表皮杂质
  • 图片 42锅内倒入少量黄酒,把刚刚去过表皮杂质的鸭翅煮一下,进一步去吃垃圾和血
  • 图片 53配熏制的汁:老抽,老抽干花椒,葱姜蒜,花椒水,红糖,耗油,八角,橘皮,香叶
  • 图片 64腌制30分钟
  • 图片 75烟熏好以往上火煮45分钟,开文火
  • 图片 86重复拿叁个锅,放入,白糖,老抽,酱油,香油,把刚刚煮好的汁要两勺。
  • 图片 97开小火放入煮好的鸭翅
  • 图片 108混炒收汁就可以
  • 图片 119成品图

炸至两面卡其色捞出控干

小诀要1:鸭翅先洗干净,完了再永嘉了黄酒的水煮一下,能够尤其除去杂质

再用厨房纸吸去多余的油分

2:先盐渍再煮,可以使味道更浓郁,就算骨头也能够入味

策动好的香水。不齐不要紧,独有八角和桂皮也行

3:用煮过的汁再一次干炒,那样目标是让汁越来越好的充满肉质

预备好葱姜蒜

忧盛危明好一块白砂糖

卤锅坐水,水开后放入全部配料,加适当的数量盐、老抽和生抽

自己其余加了一丢丢老卤汁,未有也可以不加

放入水豆腐干,再度烧开后转大火卤约20分钟

关火原汤浸润2时辰以上,时间越长越入味

吃的时候可依靠本人爱怜刷上香辣酱2.江西涟源麻辣水豆腐干

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用料

豆腐干500g;辣椒粉20g;芝麻10g;盐5g;八角2g;桂皮2g;芝麻油;大蒜;生姜

做法

先把水豆腐洗干净放入锅内

再放八角、桂皮、香叶、老抽、盐

在煮水豆腐的时候,把独头蒜、黄姜切好

把切好的大蒜、姜、孜然、适合的数量的盐放入盆内,再把油烧热放入盆内。

再把煮透的水豆腐干从锅里拿出去

聊到底便是把水豆腐干和花椒混到一同,再放入芝麻油、芝麻3.守旧家乡卤味

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用料

食物材料;三层肉800克;鸡爪6只;鸭胗6个;调味剂;葱姜适当的数量;盐适当的数量;生抽一些些;果糖1汤匙;果糖半调羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果仁1个;花雕1汤勺;香叶4片

做法

带皮三层肉细心的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。作者一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉米红的膜洗干净用清澈的凉水泡半个小时。

锅里烧热水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。

洗干净的三层肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。

锅里放一丢丢油,参预葡萄糖,中型小型火炒到黑糖溶化,然后再加一勺黑糖(这里糖的份量能够依据本人习贯的甜度适当增减)。调节温度火,炒到糖稀呈现焦糖色,也许叫北京蓝。那时候未有糖泡也没提到。放三层肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗和鸡爪也逐个放入,这时候应该就能够有恢宏的糖泡涌现了。

投入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,干炒均匀。

放盐,老抽一丢丢,翻搅均匀。加水刚刚没过全部食物的材料就能够,中火煮15分钟。

转小火,逐步煮,大约半钟头到40分钟,汤汁应该就会变得比非常少了,那时候关火,趁热把三层肉和鸡爪调换个方式置,让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸透。在晾凉凝固以前,抽取全体卤味,留下卤汁,收好。固然顺理成章了。4.家常卤鸭翅

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用料

非同一般鸭翅8-10根;香叶4片;鲜姜半块;小青葱6根;糖小编用的是红糖,3颗;酱油一调羹;盐少于半汤匙;五香粉一小点,也可不放;黄酒1/3调羹;花椒10粒左右

做法

鸭翅洗净,归入热水锅内小火烧2分钟

鸭翅捞出,冷水冲净血沫。这一步很主要,冷水冲过的鸭翅后续煮出来很有咬劲

鸭翅放入砂锅或炖锅,放满水,将紫姜青葱黄酒酱油糖盐五香粉花椒放入锅内。喜欢口味重些的情人,还足以归入八角和蒜。笔者欣赏清爽些,所以这两味不放。

温火烧开,再文火煮10分钟左右。用铜筷戳一下,能穿透鸭翅就可以。凉透出锅就可以开啃了。

个体习于旧贯:因放入的配料尤其是盐比较少,且不放鸡精那个增鲜的调味品,刚出锅会非常不够味。煮透不捞出泡在锅里,放入对开门双门电冰箱可能常温一夜,就能很可口了。况且盐分也不会摄入过多,相比正规。5.卤鸭

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用料

鸭脖;鸭翅;鸭头;鸭掌;葱;姜;蒜;八角;茴香;桂皮;香叶;盐;糖;鸡精;辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒

做法

洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅,冷水入锅,撇沫

热锅,放油,将葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,黄椒一同爆香来后就关火

把料归入撇完沫并洗净好的各个鸭的锅中,倒入花雕,生抽,豉油,盐,糖,鸡精,水没过鸭

煮15分钟左右,关火闷15分钟。放双门电冰箱留宿,第二天就可以吃啊~6.老抽卤肉

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用料

肉500克;水600克;生抽35克;老抽15克;冰糖30克

做法

整块肉洗濯干净,放炒锅里,加水、老抽、酱油、绵白糖,大火煮开后,转温火1钟头,最终开中火收汁7.卤鸡心鸡爪

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用料

鸡心一两包;生抽上色就可以;盐可多放点,毕竟是卤;桂皮一两片;花椒十几粒;大料一四个;糖一勺;干南椒多少个;花雕一勺;姜2篇

做法

冷水焯2min至开,拿出来热水洗洗

锅放水没过料,加生抽,盐,桂皮,花椒,大料,糖,红酒花椒,酒,姜

小火烧开后大火炖至快干了,中火看着收汁

同一来卤鸡爪也是能够的8.卤青棘子朵

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用料

猪头二个;姜适合的数量;蒜适合的数量;生抽适合的数量;老抽适合的量;芝麻油少量;叉烧酱适当的数量;酒少量;糖适当的量;水浸过肉面

做法

把肉洗干净,切成想要的尺寸

加水刚好盖过肉再把全数调味品一起放下去

加大火煮,煮开了转温火逐步焖!这里没一时间限定,看你的肉多少和您垂怜吃的软硬度!笔者一般是煮得大概就用竹筷掇一下,能掇得进就行了

煮好了足以起锅了

切好上盘9.卤羊肉

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用料

羖肉;芝麻油;老抽;自制山里红粉;铁观音粉;干花椒;八角;葱;姜;花雕;白糖;盐

做法

牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水

捞出

锅中放清澈的凉水,放入干花椒、八角,葱、姜

加一些些山里红粉

肉桂粉

放香油、黄酒、老抽(那个版本滴卤羊肉老抽量相对相当少哈)、原糖一点点

烈火煮上10分钟今后,转温火煮1钟头

其偶然候加盐,然后继续煮至完全入味就可以

吃的时候,看个人爱好,能够放些辣酱、蒜粒啥的10.卤千张结

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用料

千张结干;卤汁;白芝麻

做法

卤鸡蛋的汁儿,作者用了水,老抽,生抽,一小点的糖,适当的数量的盐,桂皮,香叶,八角,干花椒和茶叶来煮,煮至汤汁沸腾后2分钟左右。

千张结用热水泡发。

将泡发好的千张结归入卤汁中,文火再次将汤汁煮沸,煮1分钟,捞出撒芝麻即食。11.五香卤牛腱

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用料

牛腱三头;五香粉;精盐;广陈皮一小块;乌拉尔甘草2片;胡蒜;香菜;老醋;鸡精;麻油;干花椒;中兴辣;黄姜5片;酱油;菜籽油

做法

牛腱顺着筋纹路竖切开2块,冷水下锅烧开,冷水洗刷干净,归入压力锅,然后归入一小点精盐,紫姜,橘皮,甘草,和多一点五香粉,归入冷水平牛腱,煮透,铜筷能够扎透就好;

拿出去冷却,(夏季温度下落后得以放双门冰箱冷藏一下,会相比好切)

vivo辣,干花椒,切碎,独头蒜拍碎,和一点五香粉一同归入碗里,亚麻籽油烧开,稍微冷却再倒入碗里拌匀;

香菜切末,牛腱切喜欢的厚度,然后全体归入碗里,放入拍碎的麻辣酱,麻油,老抽,调味精,几滴老鳖一特醋,拌匀就可以。(若是太淡,能够再放点盐)12.卤水各类拼

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用料

老干妈卤水汁一整瓶;鸡爪半斤;鸭爪半斤;千江子磊斤;鸡蛋八个;海带若干;老抽小半碗;酱油半碗;香料;盐酌情;黑糖一把;葱姜蒜大鲜青葱都用到了钻探;大枣也能够不放;油若干;花雕若干;白砂糖两勺;豨肉两坨要有肥有瘦

做法

鸡爪鸭爪剪掉指甲过开水焯然后过冷水用热拌一下

忧盛危明葱姜蒜青葱切段紫姜切成块整蒜若干

热锅冷油油多些油热后调小温火下原糖不停地划啊直至融化有一些焦色注意不要烧焦!

白糖溶化今后下姜蒜红酒杭椒快捷划啊划

有花香之后加酱油划一划关火倒许多冷水水量依照放的菜量有关

把上一步的汤倒进大锅放香料首要有香叶陈皮草果桂皮大枣花椒温火烧

水开后放鸡爪鸭爪猪肉老干妈卤水汁尝咸淡放老抽老抽黄酒盐黄砂糖

文火卤汤开后转慢火放四季切碎的葱笔者煮的时候从不盖盖子一贯是最温火

20分钟后放用青葱系好的千张和鸭蛋

10分钟后放海带结

等到海带有味道的时候就能够关火了接下来自然冷却全数的东西不用捞泡一泡味道更加好

吃的时候再捞出来呀哈哈配上冰镇红酒酒~

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