美味美食指南,最大忌那2种佐料

作者: 美食新闻  发布:2019-10-07

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说起凉拌海带丝那可西木的最爱了,在众多的凉拌菜之中,西木唯独对凉拌海带丝情有独钟。

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凉拌海带丝不但好吃,而且做法也很简单,但是生活中很多人都拌不出好吃的海带丝,那是因为你们都放了不该放的调料,凉拌海带丝时,最忌讳这2种调料,10人做9人错,难怪不好吃腥味重。

“以前在老家都特别喜欢吃这。有一次跟熠冰一起去华联超市买那凉菜特好吃,后来又想吃,和庚去物美买了次我就再也不想买了,因为那家做的特咸。所以买了海带丝自己在家做,根据自己的口味调料,多好”

我大伯是饭店里的厨师长,他拌的海带丝味道直接是一绝,今天我就让他来告诉大家凉拌海带丝的正确做法,资深大厨说:凉拌海带丝时,这6味缺一不可,海带丝更脆更入味

食材明细

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主料

凉拌海带丝

  • 海带适量

材料:海带丝,小米辣,青红椒,葱姜蒜,白砂糖,生抽,醋等

辅料

做法:

  • 白芝麻适量
  • 白糖适量

1.首先将海带丝放在水中浸泡10分钟,去除里面的脏东西。

配料

2.接下里调一下料汁,小米辣切成圈,青红椒洗净切成丝,大蒜拍碎切成末,姜切成末,一勺盐,适量的熟芝麻,把这些材料都放在一个碗中,喜欢吃辣的再倒点辣椒面,再倒入烧好的热油,再加入2勺白砂糖,适量的生抽和香醋,最后淋入香油,搅拌均匀备用。

  • 适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 辣椒酱适量

3.把浸泡好的海带丝清洗干净然后用刀切的短一点,起锅烧水,水里面加点食用油和醋,把处理好的海带倒进去,焯一下水,大约2分钟左右捞出来放在凉白开里面过一下凉淋干水分。

4.将海带放进一个大一点的盆中倒入刚才调好的料汁,搅拌均匀,最后加入香菜继续搅拌,搅拌好之后放在盘子里就可以了。

  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度

凉拌海带丝时,醋,香油,生抽,白砂糖,烧热的油,大蒜,这6味是必须要放的,缺一不可的,这样凉拌出来的海带丝绝对好吃入味。而花椒,八角,是最忌讳的2种调料,很多人都会放点花椒水,那是不对的,不但不好吃,还会起到画蛇添足的作用。

酸辣海带丝的做法步骤

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  • 图片 411.海带用冷水浸泡半天以上后切丝
  • 图片 52锅内热水烧开后关火,倒入洗净的海带丝迅速拌匀后,倒出过凉水沥干备用。(焯水可以去除海带部分腥味,海带入锅的时间不要超过30秒,焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水。)
  • 图片 63加生抽、少许料酒、糖、蒜、辣椒、炒熟的白芝麻、醋(海带本身有咸味,根据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整)
  • 图片 74搅拌均匀
  • 图片 85拌好的海带丝,在汤汁里浸泡半天更入味。

凉拌海带小技巧

小窍门1、海带有催生作用,孕妇忌食。

1.海带凉拌之前一定要放在水中浸泡一下,这样凉拌出来的海带口感才会更好。

2、海带偏寒,脾胃虚寒者忌食海带。

2.调料汁的时候,调料的量根据自己的口味来添加。

3、精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者食用最佳。

3.海带在焯水的时候加点食用油,可以保持海带翠绿不变的颜色,加醋可以很好的去腥。

5.海带焯水之后要放在凉白开里过凉,过一下凉水的海带吃起来口感才会更好,不会那么腥。

6.记住焯水时间不要过长,大约2分钟就可以了,时间长了海带的口感就不会那么脆了。

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大家知道怎么凉拌海带丝了吗?用着这种方法凉拌出来的海带丝绝对又脆又入味,还没有一点腥味,凉拌的时候千万不要放花椒和八角,喜欢的可以照着这个方法来试一下,保证大家都能凉拌出好吃又入味的海带丝。

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