【跑狗图新版】美味菜谱,清夏一定不能错过

作者: 美食新闻  发布:2019-10-14

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一、凉拌苦瓜

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“过年的时候吃了太多肉肉了,来点凉拌的小菜也是很不错的哈。莴笋是凉拌的第一首选啦,吃起来不仅清爽又容易入味呢,夏天吃最好了,不过广东的冬天跟夏天没什么两样,一样都是热哇。”

食材

食材明细

苦瓜、葱白、红彩椒、食盐、蒜茸、生抽、醋、白糖、香油。

主料

做法

  • 腊瘦肉干一块
  • 莴笋半节
  • 胡萝卜半节

1、苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤,斜刀切成均匀的薄片。

辅料

2、锅中加水,调入一茶勺的食盐,水开以后下入苦瓜绰水,约一分钟即可。

  • 少许
  • 芝麻油几滴
  • 花椒油几滴
  • 生抽半小匙
  • 黑胡椒粉少量

3、捞出放入事先准备好的凉开水里。

4、红椒和葱白切丝,泡入水中,以便卷曲。

  • 咸鲜口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

5、把蒜茸放入调料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

胡萝卜莴笋拌肉干丝的做法步骤

6、把苦瓜捞出稍微控干水分,摆入盘中,再放上红椒和葱白。

  • 跑狗图新版 31肉干洗净,放入高压锅里蒸20分钟后,拿出来放凉,切成肉丝
  • 跑狗图新版 42胡萝卜和莴笋去皮,冲水洗净
  • 跑狗图新版 53先将胡萝卜切成薄片
  • 跑狗图新版 64再改刀切成细丝
  • 跑狗图新版 75下开水里焯1~2分钟,捞出来放凉
  • 跑狗图新版 86莴笋切成薄片
  • 跑狗图新版 97再切成细丝
  • 跑狗图新版 108下开水里焯1分钟,即可捞出来放凉
  • 跑狗图新版 119将胡萝卜和莴笋混在一起
  • 跑狗图新版 1210加入少许盐、生抽拌匀
  • 跑狗图新版 1311再加入少许芝麻油、花椒拌匀
  • 跑狗图新版 1412拌好后,装入碗里
  • 跑狗图新版 1513加少量黑胡椒粉,均匀地撒在上面即可
  • 跑狗图新版 1614开动啦~~~

7、把调料汁淋在苦瓜上。

8、锅中烧热少许油,把热油浇在蒜茸上,即可食用。

二、凉拌秋葵

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食材

秋葵、大蒜、盐、香油、醋、味达美酱油。

做法

1、秋葵洗净去蒂切成段。

2、锅中加入适量清水烧沸,滴入几滴食用油和食盐,放入秋葵。焯3分钟,去涩。

3、捞出来放入冷水中浸泡,捞出并控干水分,装盘,加入蒜泥。

4、根据自己的口味加入你喜欢的调料。盐、香油、味达美酱油或生抽。搅拌均匀就可以食用了。

三、凉拌莲藕

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食材

莲藕、糖、香油、醋、盐。

做法

1、将莲藕去皮洗净,切成薄片。

2、将切好的莲藕开水焯一两分钟。

3、将焯好的莲藕盛出来放凉水中。

4、焯莲藕的水千万不要扔掉,可以倒入一个碗内,放点糖就是美味的莲藕水啦,败火养颜。

5、拿一个拌菜的大碗,倒入莲藕。依次放入盐、糖、醋、香油,搅拌均匀装盘。

四、凉拌海带丝

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食材

海带丝、蒜头、生抽、香醋、盐、油、辣椒油。

做法

1、海带丝洗净。

2、蒜头切蓉,小火爆香。

3、醋,生抽,辣椒油,盐跟爆香的蒜头一起调成酱汁。

4、海带开水焯熟,沥干水,放凉。

5、然后加入酱汁,在盆子里搅拌均匀,稍放一会入味即可。

五、凉拌菠菜

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食材

菠菜、蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋。

做法

1、鲜菠菜用盐水洗净,切成段。

2、锅里烧水,将菠菜焯水。

3、捞出菠菜,过凉水控干水分。

4、蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋、调成汁加入,拌匀即可。

六、凉拌腐竹

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食材

腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐。

做法

1,把腐竹切成小段,黄瓜和胡萝卜切丝,把蒜切碎。

2、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

3、腐竹入开水锅中烫2-3分钟。

4、捞出放入盘中,加入辣椒油、味精一起拌匀即可。

七、凉拌豆腐皮

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食材

豆皮、黄瓜、蒜、姜、香菜、盐、香醋、香辣油

做法

1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

2、水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

5、加入所有调料,盐、蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

6、香辣油浇上去拌好即可。

八、凉拌紫甘蓝

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食材

紫甘蓝、小葱、盐、鸡精、醋、蒸鱼豉油、香油。

做法

1、葱和紫甘蓝切成细丝。

2、把紫甘蓝洗净,撒入盐腌制10分钟。

3、把紫甘蓝去除水分,放入盐,鸡精,醋,蒸鱼豉油,香油。

4、最后撒上葱丝拌匀即可。

九、凉拌洋葱

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食材

洋葱、青椒、盐、味精、白糖、生抽。

做法

1、洋葱剥皮去头去尾洗净切开,切掉中间蒂的部分,竖着切成条。

2、再一点点将条掰开放入大碗内。

3、青椒洗净去蒂去籽,切成长条,放入盛洋葱的碗内。

4、加入盐、味精、白糖,滴些许辣椒油,淋入生抽。

5、倒少许鲜贝露调味汁与白醋,滴几滴香油,拌匀即可。

十、凉拌土豆丝

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食材

土豆、素鸡、红油、老干妈辣椒酱、蒜、芝麻油、花椒油、生抽、醋、盐。

做法

1、土豆去皮刨丝,素鸡切片,蒜切末,葱切碎。

2、锅里烧开水,将素鸡略煮,捞出摆盘备用。

3、将土豆丝快速焯水,捞出快速过冷河,我换了一次水。

4,土豆丝沥干铺在素鸡上。

5、红油,老干妈辣椒酱,蒜,芝麻油,花椒油,生抽,醋,盐,白糖调成料汁,最后撒上葱花即可。

十一、凉拌白萝卜丝

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食材

白萝卜、甜椒、花椒、蒜、姜、香菜、糖、盐、味精、香油、生抽、醋。

做法

1、白萝卜去皮洗净、切丝,放入碗中备用。

2、甜椒洗净切丝,香菜洗净切小段,姜蒜切碎。

3、锅底烧干水分,到人适量菜油,烧热。

4、将备好的 姜蒜 甜椒 放入油锅种 煸半分钟左右,关火。

5、在萝卜丝中 按照自己的口味 适量放入 盐、味精、香油、生抽、醋、糖调料。

6、将煸好的甜椒与姜蒜末 连同油一起倒入萝卜丝中,将香菜放在上面。

7、将食材搅拌均匀即可,放置几分钟味道更佳哦。

十二、凉拌三丝

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食材

土豆、莴笋、胡萝卜、白醋、糖、油、盐、鸡精、干辣椒、花椒、蒜碎。

做法

1、莴笋洗净去皮,把去皮的莴笋切丝,撒上一点盐搅拌均匀。

2、胡萝卜土豆洗净去皮切丝,把土豆丝胡萝卜丝焯水。

3、把焯好水的胡萝卜土豆丝直接捞在冷水里,捞出控干水分。

4、把腌好的莴笋丝控干水分和土豆,胡萝卜丝混合,加入盐,鸡精,糖,白醋,蒜碎。

5、炒锅放油把花椒炸香后关火,油温稍凉后加入干辣椒爆香。

6、趁热把辣椒油泼在三丝上,搅拌均匀即可。

十三、凉拌金针菇

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食材

金针菇、青椒、火腿、胡萝卜、食用盐、鸡精、麻油。

做法

1、胡萝卜清洗切成细丝,火腿切成丝,.青椒清洗整理后切成丝。

2、金针菇去掉根部清洗干净后用手撕开。

3、锅中加入水烧开后将青椒、胡萝卜、火腿丝一起入锅绰水,绰水后入凉水中过一下后捞出控一下水。

4、金针菇入锅绰一下水,.绰好水的金针菇过凉水。

5、将绰好水的金针菇、青椒丝、胡萝卜丝、火腿丝一起加入适量的食用盐、鸡精、麻油拌均匀即可。

十四、凉拌胡萝卜丝

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食材

胡萝卜、大葱、熟芝麻、醋、盐、香油。

做法

1、胡萝卜刨成丝,大葱切丝。

2、把胡萝卜丝、大葱丝、熟芝麻、盐、香油、醋、味精,依次放入容器中拌匀即可。

十五、凉拌豇豆

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食材

豇豆、油、辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、醋、盐、白糖。

做法

1、豇豆去筋摘好洗净,掐段备用。

2、坐锅烧水,水开后滴少许油,下豇豆焯熟。

3、快速放放冰水中。

4、将所有调料加凉白开兑成料汁,拌匀即可。

十六、凉拌手撕茄子

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食材

茄子、香菜、蒜、指天椒、酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、辣椒油。

做法

1、茄子去头去尾,放入蒸锅大火蒸熟。

2、这时我们可以准备凉拌调料,指天椒切圈,蒜压成泥,香菜切末,酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量,调配成凉拌汁。

3、茄子蒸软至用筷子能插入即可,将茄子拿出,撕开两半放入盘中放凉。

4、放凉后再撕成细长条,然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好凉拌汁。

5、拌匀放置一会即可。

十七、凉拌凉粉

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食材

土豆凉粉、香菜、榨菜、蒜末、醋、白糖、生抽、盐、香油。

做法

1、土豆粉一碗和4碗水搅拌均匀,倒入干净的锅中,小火搅拌,不停的搅拌,土豆粉慢慢变成透明得,再倒入干净的容器中,自然放凉,再放入冰箱两三个小时即可。

2、把凉粉切成自己喜欢的大小即可。

3、取一个碗,加入榨菜和香菜末,蒜末,醋,白糖,生抽,一点盐,香油搅拌均匀。

4、再把碗汁浇在凉粉上即可。

十八、凉拌莴笋

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食材

莴笋、蒜泥、盐、花生油、香油、鸡精、酱油。

做法

1、莴笋洗净,莴笋去皮切成丝。

2、锅里倒入水烧开,水开后放入莴笋煮至沸腾。

3、把所有配料放入碗里,把锅里的莴笋捞出沥干水。

4、然后把莴笋倒入装有配料的碗里,用筷子拌均匀。

十九、凉拌白玉菇

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食材

白玉菇、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、糖、陈醋、红油。

做法

1、白玉茹洗净备用。

2、锅中烧水,水中加少许盐,水开后将白玉菇放入锅中焯烫1分钟。

3、1分钟后取出放入凉水中过凉。

4、黄瓜、胡萝卜切丝备用。

5、将胡萝卜丝放入热水中焯烫一下再过凉取出。

6、将白玉菇沥干水后放入一容器中,将黄瓜丝、胡萝卜丝也一同放入容器中。

7、依据个人口味依次放入盐、红油、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽,充分搅拌后装盘即可。

二十、凉拌西瓜皮

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食材

西瓜皮、香油、盐。

做法

1、吃完西瓜之后,用勺子把里面的瓤清理干净。

2、洗净切成薄片,然后加入香油、盐、搅拌均匀即可。

十一、凉拌黄瓜

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食材

黄瓜、蒜、生抽、醋、糖、黑芝麻油。

做法

1、黄瓜反复洗净后,用刀背将黄瓜拍裂开,不要太碎,顺着裂缝用刀将其划开。

2、将黄瓜切成小块,放在碗内。

3、将蒜切碎放在小碗内备用。

4、用生抽、醋、一点糖、黑芝麻香油和蒜调成料汁。

5、将料汁倒在黄瓜上搅拌均匀后,装盘即可。

二十二、凉拌米豆腐

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食材

米豆腐、小米辣、葱、蒜、姜、香油、花椒油、辣油、生抽、香醋、蒜蓉酱。

做法

1、锅内装水烧开,放入米豆腐小煮下,过下石灰味儿。

2、过好水的米豆腐放入凉水中浸泡下

3、小米椒切碎,切好的辣椒把辣椒籽去掉。

4、大蒜,生姜,葱头切小粒儿,凉拌的建议切得碎一点哦,好看还容易入味。

5、米豆腐切成均匀得出小块备用。

6、取一个小碗,里面放入 辣椒油,香油,姜蒜,生抽,麻油,辣椒油,盐等调味料都可以调好味儿。

7、调好的汁儿淋入米豆腐上。

8、锅内油七成热时转小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香。

9、爆好的蒜汁淋在米豆腐上,拌匀即可,吃的时候放上葱花就可以啦。

二十三、凉拌红薯叶

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食材

红薯叶、蒜、盐、生抽、白糖、味精、醋、香油。

做法

1、红薯叶摘去老叶老梗洗净,蒜切末。

2、锅中烧开水,将洗净的红薯叶放开水中烫一下,捞出沥干水装入盘内。

3、加盐,鸡精,生抽,香油,糖,蒜末,醋拌匀即可。

二十四、凉拌黄花菜

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食材

干黄花菜、黄瓜、胡萝卜、蒜、生抽、盐。

做法

1、把黄花菜洗干净,用开水泡开。

2、把蒜拍扁,切碎。把黄瓜和胡萝卜切成丝。

3、把黄瓜和胡萝卜丝放点盐腌一会儿。

4、锅中放入水烧开,加入泡好的黄花菜煮开。

5、把煮好的黄花菜捞出晾凉,然后挤出多余的水份。

6、把腌好的黄瓜和胡萝卜放在黄花菜上面,再放入蒜和生抽、香油拌匀即可。

二十五、凉拌黄豆芽

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食材

黄豆芽、生抽、醋、盐、糖、大蒜、葱、花椒油、红油、橄榄油、芝麻油。

做法

1、将葱切花、大蒜拍碎待用。

2、将黄豆芽根须去掉洗净沥干水。

3、锅里水烧开,将洗净的黄豆芽倒锅里氽水,用筷子将黄豆芽翻转下,然后捞起凉后待用。

4、将凉后的黄豆芽放碗内,加入上述调料,生抽、醋、盐、糖、大蒜、花椒油、红油、橄榄油、芝麻油。

5、然后拌均匀,盛盘撒上葱花即可。

二十六、凉拌黑木耳

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食材

黑木耳、红黄彩椒、蒜、葱、生抽、醋、盐、糖、麻油。

做法

1、将干木耳用水泡发后摘洗干净。

2、用开水绰烫一下。

3、绰烫后过一下凉开水,以保持木耳的爽脆口感。

4、将红黄彩椒切小丁,生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。

5、将调味汁倒在黑木耳里拌匀即可。

二十七、凉拌酸辣豆腐

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食材

嫩豆腐、姜、蒜、酱油、醋、花椒粉、香油、味精、油辣子、小葱、白砂糖。

做法

1、嫩豆腐切厚1厘米左右厚度,宽3厘米,长4厘米左右的块。

2、放入蒸锅上汽蒸3分钟左右。

3、葱切粒,姜蒜剁碎切沫。

4、碗中放入,姜蒜末,葱花,花椒粉,味精,香油,油辣子的油和辣椒。

5、将调料均匀淋在刚蒸好的豆腐上即可。

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