芫爆肉丝的做法

作者: 美食新闻  发布:2019-10-14

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香菜

5张图片

瘦肉 红椒 姜蒜

“昨天做鱼,故买了一大把的香菜做配菜,这个时节市场上的香菜都是很长一根,长得很象迷你版的小香芹,取叶子部分做鱼用了,剩下一把光杆,脑子里闪出一个菜,好像是有个什么芫爆的做法,当然这种做法是很典型的北方特色,猫是南方人,不过也可以学着做做滴,反正食无定味,适口为珍嘛,适合自己的好味道才是王道。
芫爆菜肴的特点是:色调雅致、质地脆嫩,爽口无芡,味咸鲜。”

做芫爆肉丝所需厨具:

炒锅

食材明细

芫爆肉丝的做法图解步骤

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1.瘦肉切丝,加入盐,糖,生抽,生粉腌制10分钟。

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2.香菜梗切段,红椒切丝,姜蒜切片。

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3.锅烧热,爆香姜蒜。

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4.肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆,不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了,再翻面。)

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5.沿锅边蘸洒料酒增香去腥。

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6.加入红椒丝与香菜段。

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7.调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的。)

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8.大火炒匀,即刻出锅。

主料

家常美食网小窍门:

1.芫爆是一种做法,可以搭配很多种不同的原料一起制作,比如鸡肉,猪肉,肚丝等等,随个人喜好。2.加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不要过分煸炒。3.烹制时候不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,保持芫菜特有的香味。4.还有一种做法是,芫荽在关火后再入锅,利用锅的余热翻炒出香味,同时色泽也很好看哟。

  • 香菜80克
  • 瘦肉200克
  • 红椒15克
  • 姜蒜15克

辅料

  • 适量
  • 1茶匙
  • 1茶匙
  • 料酒1茶匙
  • 生粉1.5茶匙
  • 生抽1茶匙
  • 咸鲜口味
  • 爆工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

芫爆肉丝的做法步骤

  • 图片 101瘦肉切丝,加入盐,糖,生抽,生粉腌制10分钟。
  • 图片 112香菜梗切段,红椒切丝,姜蒜切片。
  • 图片 123锅烧热,爆香姜蒜。
  • 图片 134肉丝入锅(此时注意因为肉丝挂了浆,不要急着翻动肉丝,先稍稍煎定型了,再翻面。)
  • 图片 145沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
  • 图片 156加入红椒丝与香菜段。
  • 图片 167调入少许盐(注意量不要太大,只是给香菜梗入味的。)
  • 图片 178大火炒匀,即刻出锅。

小窍门1.芫爆是一种做法,可以搭配很多种不同的原料一起制作,比如鸡肉,猪肉,肚丝等等,随个人喜好。
2.加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不要过分煸炒。
3.烹制时候不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,保持芫菜特有的香味。
4.还有一种做法是,芫荽在关火后再入锅,利用锅的余热翻炒出香味,同时色泽也很好看哟。

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