菊花酥的做法,抹茶酥的做法

作者: 美食新闻  发布:2019-10-23

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“菊花酥形状漂亮,形似菊花”

“抹茶酥包酥皮的方式有两种,我此次采用的是比较麻烦的小包酥法,即分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制。大包酥法较为简单就是整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法起酥的效果会更好。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 低筋面粉200g
  • 高筋面粉120g
  • 40g
  • 猪油140g
  • 65g
  • 中筋面粉75克
  • 低筋面粉60克
  • 红豆沙280克

辅料

辅料

  • 豆沙馅适量
  • 猪油28克
  • 白糖30克
  • 30克
  • 猪油32克
  • 抹茶粉3克
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

菊花酥的做法步骤

抹茶酥的做法步骤

  • 图片 31先和面,水油面和油酥面,水油皮材料:面粉200克、猪油80克、水55克、白砂糖40克油酥材料:面粉120克、猪油60克
  • 图片 42水油面下剂子,大小一样
  • 图片 53油酥面下小剂子,我把它搓圆了
  • 图片 64下好的剂子
  • 图片 75取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来
  • 图片 86包好的油酥面团
  • 图片 97依次逐个包好
  • 图片 108用擀面棍擀成长条型
  • 图片 119往回卷回来
  • 图片 1210再用手按压一下
  • 图片 1311再用擀面棍擀成长条
  • 图片 1412折叠三下
  • 图片 1513用擀面棍开皮,擀开
  • 图片 1614包入豆沙馅
  • 图片 1715收紧虎口,收口朝下,擀开
  • 图片 1816擀成圆形的面皮,对称位置切四刀
  • 图片 1917再继续切几刀
  • 图片 2018用剪刀剪10-12个斜口,然后45°翻转
  • 图片 2119把切开的每一瓣,轻轻向上扭,让切口朝上,点上果酱,也可以刷上蛋黄液
  • 图片 2220烤炉上下火180度烘烤成熟
  • 图片 231准备材料。
  • 图片 242将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中,加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。
  • 图片 253将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中,分次加入30克水,活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。
  • 图片 264将醒至好的面团取出,将水油皮剂子压平,中间放油酥剂子包起来。
  • 图片 275包好之后接口朝上放置。
  • 图片 286用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
  • 图片 297将其如图样的卷起来。
  • 图片 308依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
  • 图片 319将醒好的面团卷如图放置按扁。
  • 图片 3210用擀面杖擀成长条型面片。
  • 图片 3311将其再次卷起来。
  • 图片 3412收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
  • 图片 3513将红豆沙馅分割成均等的小剂子。
  • 图片 3614将醒好的面团卷从中间切开。
  • 图片 3715切口朝下。
  • 图片 3816用擀面杖擀成圆形。
  • 图片 3917放上豆沙馅。
  • 图片 4018从下往上推使其包住馅料。收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。
  • 图片 4119依次包好全部抹茶酥,放入烤盘。
  • 图片 4220烤箱预热,中层,180℃,25分钟。
  • 图片 4321烤好后的抹茶酥。

小窍门1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。

2、将切开的面团一定要切口朝下,才能出来层层分明的酥皮。

3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。

4、各家的烤箱不同,请根据自家烤箱调节温度。

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