美味美食做法,南雄酸笋鸭这么做

作者: 美食新闻  发布:2019-11-11

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今天我们来做一份特殊的开胃美食——酸笋焖鸭。其实酸笋焖鸭是广东韶关一带的汉族风味名菜,属于一道粤菜系。不过现今很多地方都有这道菜了,虽说口味各有千秋,但基本的做法却不离其中。那么今天我们就按照广东南雄的做法来做这道美食,希望大家能喜欢哦!

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食材明细

首先我们需要准备的食材有:麻鸭半只、酸笋2根、小辣椒若干、蒜头1个、姜1块、八角1客、桂皮1块、沙姜1块、香叶2片、草果1颗、陈皮2块、啤酒2灌、生抽3茶匙、老抽2茶匙、白酒2茶匙、十三香适量、蚝油2茶匙。

主料

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  • 鸭肉500克

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辅料

将麻鸭用砍刀砍小块放入汤碗中用清水洗干净放一旁备用

  • 陈皮适量
  • 八角适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 蚝油适量
  • 葱花适量
  • 适量

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上火热锅,不倒入任何油直接将砍好的麻鸭、并加入八角、桂皮、香叶一起大中火爆炒。

  • 咸香口味
  • 焖工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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陈皮焖鸭的做法步骤

待炒出油水之后,用锅铲勺出油水,直到铲干净为止。

  • 图片 71鸭肉斩件,姜切丝。
  • 图片 82锅烧热放油放姜和葱白煸香。
  • 图片 93倒入鸭肉。
  • 图片 104炒至无血水,加入适量盐继续翻炒。
  • 图片 115炒至鸭肉出油。
  • 图片 126加入陈皮八角。
  • 图片 137加入生抽。
  • 图片 148加入老抽,老抽不能倒太多,太多了会夺味,而且鸭肉会变黑的,影响口感。
  • 图片 159炒至稍微入色。
  • 图片 1610加入清水,这时放入适量蚝油,加盖煮至汤汁浓稠即可。
  • 图片 1711装碟撒上葱花。

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铲出油水之后,再炒2分钟左右,待麻鸭看不到生肉盛出备用,倒水清洗炒锅。

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重新开火,热锅放少许食用油,放入切好的酸笋片中火炒2分钟左右。

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然后倒入鸭肉和配料一起翻炒,炒出香味。

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加入适量十三香粉,老抽少许,生抽放入锅中调味(不知道放多少的,可以按如图中这锅铲的量进行加入)

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翻炒一段时间后,加入适当的白酒再焖煮一分钟左右,白酒不要过多。

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紧接着倒入两灌啤酒大火烧开后,转小火焖35分钟后留少量汁,倒蚝油翻炒均匀即可起锅。

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装盘之后,可在鸭肉上面撒一些葱花或者炒好的芝麻。

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另外这道特色美食,全程不需要加水。另外吃这道美食有个讲究就是一定要隔餐吃,才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香,材料的味道大多留在了肉汁里,即使焖再烂,也是不能完全渗透到肉里面,若是隔了一餐来让它入味,再重新炖热,则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。

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