美酒山珍海味美食做法,蜜豆面包卷的一般做法

作者: 跑狗图官网  发布:2019-09-12

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我家做好多东西都喜欢用豆沙馅,今天这款面包同样是家人喜欢的豆沙馅,再加上蜜豆,真的是甜蜜蜜噢!

3张图片

不是很喜欢甜,就请减少豆沙或蜜豆的量。

“照例还是和孟老师学做面包,这款圆而朴实的面包让我一见钟情,里面的蜜豆起到了画龙点睛的作用,开始并不知这软面包的意思,而烤出来尝了一口就有点儿困惑,这是蛋糕还是面包?样子和口感确实很像蛋糕,可制作过程是十足的面包步骤。哦,这下终于明白为什么叫软面包了,名字真是贴切极了!”

蜜豆面包卷

食材明细

材料:高筋面粉220g、低筋面粉60g、酵母1/2勺、红豆沙100g、蜜豆50g、水135g、盐1/4勺、白砂糖20g、奶粉15g、黄油25g

主料

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  • 普通面粉260g

蜜豆面包卷的做法

辅料

1、将高筋面粉和低筋面粉混合,除黄油外的原料放在一起,揉至面团起筋,可以拉出比较厚的膜。

  • 酵母3g
  • 全蛋40g
  • 130g
  • 玉米粉少许
  • 蜜豆80g

2、加入黄油揉至面团扩展阶段,放在盆中,盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束,将面团取出,按压排气,滚圆后松弛15分钟。

配料

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  • 白糖30g
  • 少许
  • 黄油15g

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3、将松弛后的面团擀成长方形,将最下边的边擀压薄。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

4、将豆沙装入保鲜袋中,用擀面杖擀开,擀成薄片,将保鲜袋两个边剪开,将豆沙薄片翻过来盖在面片上,然后撕去上边的保鲜膜。

蜜豆软面包的做法步骤

5、再将蜜豆均匀的洒在豆沙上,面片边子上也撒上一些,轻轻按压进面片。

  • 图片 51普通面粉260g,白糖30g,盐少许,酵母3g,全蛋40g,水130g,黄油15g,蜜豆80g,玉米粉少许。
  • 图片 62原料除黄油、蜜豆外所有材料混合,揉成光滑面团。
  • 图片 73后加软化黄油,揉至能拉出薄膜。
  • 图片 84盖上保鲜膜进行基础发酵。
  • 图片 95发酵至2-2.5倍大。
  • 图片 106把发酵好的面团分成两份,滚圆,松弛15分钟。
  • 图片 117松弛好的面团擀成圆片,放入8寸蛋糕膜中(膜里提前撒些玉米粉)。
  • 图片 128把蜜豆均匀的铺在面片上,四周留出空白。
  • 图片 139盖上另一个面片,四周压紧。
  • 图片 1410放温暖地方进行二次发酵至2倍大,表面撒些玉米粉,盖上铁板压上重物,放入预热烤箱中层,180度22分钟左右。
  • 图片 1511放温暖地方进行二次发酵至2倍大,表面撒些玉米粉。
  • 图片 1612盖上铁板压上重物,放入预热烤箱中层,180度22分钟左右;这种烤法看不到面包的变化,只能靠闻味儿哈,当然掀开铁板看看上色不深还可以再烤。
  • 图片 1713出炉趁热脱模。

6、将面片从上至下卷起,收口在比较薄的这边,捏紧收口。

小窍门1、孟老师做了两个6寸的,我图省事做了一个8寸的,加了20g面粉。

7、将卷起来的面团均匀的分成9份,切口朝上摆放在纸模具中。用手轻轻的将面团按压扁一些,然后在烤箱中放一小碗热水,放进烤箱进行二次发酵。

2、蜜豆没放够量,开始尝了一下蜜豆,这也太甜了,就没下狠心多放,喜欢甜蜜蜜的要加量哦。

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3、鸡蛋原方是40g,用了一个小鸡蛋,可能多点,适量减少水量。

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4、重要提示:孟老师做的面包绝大部分都是用面包机和面,而我是用手和面,后者比前者液体用量要增加20%。

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8、APP中选择上下烤,温度175度,预热烤箱。发酵结束后,表面刷上薄薄一层全蛋液,放入预热好的烤箱,175度,23分钟,至表面上色即可。

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美食小提示

这款面包因为做成了卷,所以如果只用高筋粉的话,口感会很筋道,韧性太大,所以加入少量低筋粉来中和。

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