美食食谱,红枣红糖戚风蛋糕的做法

作者: 跑狗图官网  发布:2019-11-01

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“得了一包红枣,看着挺不错,又正好无意间浏览到一款红枣红糖的戚风。又刚刚才给嫩烤箱腾出了地方,就用这枣来做个早餐蛋糕。。。
照方制作,并没有什么悬念,只是太不熟悉烤箱脾性,按照往日对待焙MAN的习惯,低火长时间烘烤。结果用时超长。最后按捺不住,升了火,烤出焦色,出了炉。待到冷却,隆起的穹顶回缩平复,而焙烤色也不够想要的深重,终究是差了那么一点点。
唯一感到欣慰的是,终于又烤出了不开裂的戚风。。。。。”

“应该说戚风对我一直很厚爱,还没有因为它疯过。没有难以膨胀的无奈,没有塌陷到一塌糊涂的抓狂。然而,也有一直的遗憾——总也解决不掉的小裂纹。我可以理解为这是你幸福地爆了头吗?中华文化讲究含蓄,你虽为西点,但入乡随俗,要笑不露齿,懂不?
其实,往日并不常做戚风。近日为着裱花蛋糕的缘故,戚风蛋糕就成了近期复制率最高的点心。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 蛋黄2个
  • 玉米油15克
  • 红糖15克
  • 红枣水30克
  • 低筋粉48克
  • 红枣去核()25克
  • 鸡蛋2个
  • 低筋粉35克
  • 玉米油16克
  • 牛奶16克
  • 细砂糖24克

辅料

辅料

  • 蛋白2个
  • 细砂糖15克
  • 细砂糖12克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

红枣红糖戚风蛋糕的做法步骤

戚风蛋糕的做法步骤

  • 图片 31用料:蛋黄2个,玉米油15克,红糖15克,红枣水30克,低筋粉48克,去核红枣25克,蛋白2个,细砂糖15克
  • 图片 42红枣去核,用沸水焖泡片刻。
  • 图片 53捞出红枣切碎;将30克红枣水倒入红糖重,搅拌至融化。
  • 图片 64蛋黄打散,加入油搅打均匀。
  • 图片 75加入红糖水,搅拌均匀。
  • 图片 86筛入面粉,
  • 图片 97拌成均匀面糊。
  • 图片 108蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
  • 图片 119至湿性偏干状态。
  • 图片 1210取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 图片 1311倒回蛋白中,翻拌均匀。
  • 图片 1412加入红枣碎,
  • 图片 1513稍微翻拌。
  • 图片 1614倒入6寸活底圆模中,
  • 图片 1715磕出大泡,震平表面。
  • 图片 1816放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约60分钟左右。
  • 图片 1917出炉后立即倒扣。
  • 图片 2018彻底冷却后翻面。
  • 图片 2119脱模。
  • 图片 221用料
  • 图片 23212克细砂糖加入蛋黄,搅拌均匀
  • 图片 243加入油和牛奶
  • 图片 254搅拌均匀
  • 图片 265筛入低筋粉
  • 图片 276翻拌均匀
  • 图片 287蛋白搅打成粗泡,分三次加入24克细砂糖搅打
  • 图片 298搅打至能拔出尖角
  • 图片 309取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀
  • 图片 3110倒回蛋白中
  • 图片 3211拌匀
  • 图片 3312倒入6寸活底圆模
  • 图片 3413轻轻震出大泡
  • 图片 3514放入烤箱,中下层,上下火150度,烤40分钟左右
  • 图片 3615出炉立即倒扣
  • 图片 3716冷却后脱模

小窍门红枣也可以加入蛋黄糊中搅拌均匀,再与蛋白混合。
拌蛋糕糊时不宜划圈搅拌,以免消泡影响起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

小窍门拌蛋黄糊时注意轻轻翻拌,以免面粉起筋。

混合蛋黄糊和蛋白的时候,注意手法,不要划圈搅拌,以免消泡。

烘烤火力和时间根据自家烤箱情况调整

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