国家名厨,山西十佳面点师

作者: 跑狗图论坛  发布:2019-09-24

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周慧峰,新疆省左云县人,国家高端中式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中中原人民共和国烹饪大师,西藏十佳面点师,中华人民共和国新疆面食名师,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,浙江省烹饪协会会员,省级中式烹调面点优异评选委员会委员,现任云南天星国外海餐饮公司滨河味道复旦街店行政厨少校职分兼集团公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部首席施行官。
壹玖玖捌年从事厨房工作到现在,二零零三年拜中中原人民共和国烹饪大师、辽宁面食承继大师刘当成先生为师,周慧峰感受到广东米糊文化丰裕的人文内涵和烹饪技能的宏达,下决心把承袭和发展中中原人民共和国烹饪文化作为友好平生的工作,为神州饮食贡献自个儿的工夫。他明白英式面点、浙江面食的造作才能,专长晋菜的烹饪本领,一隅三反,开掘立异面点品种,不断推出不一致风味的新产品,制作的代表作品有白芷麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,依附多年的面点专门的学问知识本领及办事经验,以前在广东经济贸易学校、昆明市财金高校、火奴鲁齐国际面食高校等尼罗河多所名牌学校的烹饪班授课。曾多次参加过省市级、全国性举行的烹饪技能大赛并得到多项荣誉。
做事简历
壹玖玖柒年进来坎Pina斯市军营大饭店厨神面点学徒。
三千年在云南瓦伦西亚市千禧食府就职面点厨神。                                        
二〇〇〇年在Madison市密西西比河大酒店任职面点(面食)经理。                                     
二〇〇〇年在多哥洛美厅长泰饭店任职面点老板。                                        
二〇〇六年在墨西奥Hus市铁道大厦任职面点首席营业官。                                        
二零零七年在青海上党区新世纪大酒馆任职面点经理兼副厨大校。                                     
二〇〇五年—二〇一三年供职新奥尔良市天涯海南开街店面点老板兼集团公司菜的色调查研商发部成员。
二〇一三年至二零一五年湖北天星国外海餐饮集团滨河味道(哈工业余大学学街店)行政副总厨任务。
2014年出任河南天星国外海餐饮集团滨河壹号行政副总厨任务。
二〇一七年到现在担任黑龙江天星国外海餐饮集团滨河味道哈工业余大学学街店行政厨准将职务兼集团公司滨河味道品牌处理部面点研究开发部CEO。
成功历程
2007年意味着浙江天星外国海餐饮公司参与广西内罗毕市烹饪本事大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
2009年荣获国外海公司公司旗下6家分行烹饪才能比清华赛头名特金奖。
2010年被山东天星外国海餐饮集团公司评判为年度最棒新菜的品性研究开发奖。
二〇一〇年列席金沙萨市烹饪大赛猎取面点个人金奖。
二〇一二年被中中原人民共和国酒馆组织授予中夏族民共和国烹饪名师称号。
二零一三年参与全国第七届烹饪技术术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
2012年荣获第1届国际蓝带御厨争当霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
2012年7月荣获山东省第六届烹饪才具术大学赛后餐面点个人赛特金奖。
2012年3月被湖南省烹饪组织考评为辽宁十佳面点师荣誉称号。
二〇一三年10月被山西省劳动赛委会荣记个人二等功贰回。
二〇一五年荣获卡托维兹市职工专门的工作工夫大赛面点个人赛金奖。
2016年提拔为省级高等英式烹调面点考评员资格。
二零一五年1月在场第二届中华人民共和国大厨技艺博览征集评选中,被确认为中华烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高级厨子委员,其功绩及文章被载入《首届中中原人民共和国大厨本事博览》名厨作品集。
二零一四年3月在表扬承袭中华烹饪手艺、烹饪改进创新做出优秀进献的先进个人评定活动中,荣获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化宗旨予以“国家名厨”荣誉称号。
二零一五年四月在场山东省11城郭美味的食品名品调换会获得“浙江十佳面点立异奖”。
二零一六年7月参与孟菲斯市工会专门的工作手艺大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,同一时间并授予“塞维利亚市工夫能手”荣誉称号。
二零一四年1月代表江苏天星国外海餐饮公司去美利哥马德里参预中丹霞山东米糊文化节活动及本领调换。
2015年十二月意味着山东刀削面参与中华十大名面国际赛。
2015年四月到庭中华烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪组织赋予“中华夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同一时候到位广西烹饪大师名师考核,福建烹饪酒馆行当组织给予“湖北面条名师”荣誉称号。
前年1月荣获年度“西藏最美面食面点承接大师”荣誉称号。
二〇一七年5月份与湖北天涯海面点协会同师父刘当成参与世分界面食大会,大赛决赛前最终赢得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
二〇一七年4月份表示江西天星国外海餐饮公司插足北京中国共产党的中央委员会委员会外联部江苏推荐会给九20个国家的外国乌海突显大家湖南四千年文化,代表作品为湖北非遗面食广东刀拨面举行现场表演和呈现。

周慧峰,吉林省万荣县人,国家高等英式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国烹饪名师,辽宁十佳面点师,中国台湾面食名师,国家名厨编纂委员会高等厨神委员,青海省烹饪组织会员,省级美式烹调面点优良评选委员会委员,现任青海天星国外海餐饮公司滨河味道浙大街店行政厨少将任务兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部老董。

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1996年从事厨房工作到现在,二零零三年拜中华夏族民共和国烹饪大师、广西面条继承大师刘当成先生为师,周慧峰感受到湖北面食文化丰裕的人文内涵和烹饪技巧的宏达,下决心把承继和发展中华夏族民共和国烹饪文化作为友好毕生的职业,为神州饮食进献本身的工夫。他领会中式面点、河北面食的创建技巧,专长晋菜的烹饪技艺,融会贯通,发掘创新面点品种,不断推出不一样特色的新产品,制作的代表文章有香气麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,凭仗多年的面点职业知识本领及办事经验,曾在湖北经济贸易学校、罗兹市财金高校、金沙萨国际面食高校等广西多所盛名学院的烹饪班授课。曾数次参与过省市级、全国性实行的烹饪技艺大赛并获得多项荣誉。

代表小说
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鲜松炖欧洲狮头
(按10个人量)冰鲜松茸100克,巴马成华猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心10个,东古老抽2克,纯清水陆仟克,盐20克,太太乐味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用小火煲约8个钟头以上。
2、用巴马小耳猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的非洲狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和点心缀。
天性:丸子仿佛水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人立时垂涎不独有。松茸是一种自然的珍贵和稀有华贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其包罗三磷酸腺苷,各样甲状腺素,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀有元素,常食能达到规定的规范益胃补气,医疗慢性高血糖之医疗效果。

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青菜汁焗凤尾虾
原材质:罗氏虾12只(约400克),鲜红果100克,干小西红嘟嘟30克,白砂糖80克,盐2克,油75克,粗纤维30克。
制法:1、选拔上等的罗氏虾与独特红果;
2、新鲜山楂洗濯干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改革刀后拍粉拉油备用;
4、将南瓜汁用温火稳步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特点:虾仁酸甜鲜嫩、利肠府消化吸取、纤维素丰盛。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,蛋氨酸丰盛。除具有一般淡水虾类的韵味之外,还具备近似于蟹黄的独竖一帜鲜美之味,是本国虾中之上品。

行事简历
1997年步向汉密尔顿市军营大旅社大厨面点学徒。
3000年在湖南南宁市千禧食府就职面点厨神。                                        
二〇〇一年在金沙萨市黄河大宾馆任职面点(面食)组长。                                     
2004年在热那亚市长泰饭馆供职面点COO。                                        
二零零七年在萨拉热窝市铁道大厦任职面点老董。                                        
二零零六年在福建原平市新世纪大旅舍任职面点老板兼副厨大校。                                     
二零零七年—二〇一二年供职基加利市天涯海武大街店面点总监兼公司公司菜的品性研究开发部成员。
二零一二年至二零一五年山东天星海外海餐饮公司滨河味道(复旦街店)行政副总厨职责。
二〇一五年充当安徽天星国外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨任务。
二〇一七年到现在担任江苏天星海外海餐饮集团滨河味道南开街店行政厨旅长职责兼集团公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部老板。
中标历程
二零零七年表示福建天星海外海餐饮集团参与新疆波尔多市烹饪技术大赛取得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二〇〇八年荣获外国海集团集团旗下6家分行烹饪本事比浙大赛头名特金奖。
贰零零捌年被辽宁天星海外海餐饮集团集团评定为年度最棒新菜色研究开发奖。
二零零六年在场曼海姆市烹饪大赛取得面点个人金奖。
二零一三年被中华夏族民共和国酒店组织予以中中原人民共和国烹饪名师称号。
二零一三年到场全国第七届烹饪才具大赛得到中餐面点个人赛银奖。
2011年荣获第四届国际蓝带御厨争夺霸权赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
贰零壹叁年3月荣获台湾省第六届烹饪本领大赛后餐面点个人赛特金奖。
2011年12月被新疆省烹饪组织考核评定为尼罗河十佳面点师荣誉称号。
二零一三年3月被青海省劳动赛委会荣记个人二等功贰次。
二〇一六年荣获尼斯市职工专门的学问工夫大赛面点个人赛金奖。
二零一四年进级为省级高档英式烹调面点考核评议员资格。
二〇一六年四月在场第三届中中原人民共和国厨神技巧博览征集评选中,被确认为中华烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高端厨子委员,其业绩及小说被载入《首届中华夏族民共和国名厨技能博览》著名大厨小说集。
二零一四年5月在赞赏继承中华烹饪技巧、烹饪改善立异做出卓越进献的先进个人评定活动中,荣获中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央赋予“国家名厨”荣誉称号。
二零一四年3月在场湖南省11城邑山珍海错名品交换会获得“江西十佳面点革新奖”。
二零一六年四月在座布尔萨市工会职业技巧大赛取得“英式面点第二名”并记“二等功”,同时并授予“瓦伦西亚市技能能手”荣誉称号。
二〇一四年2月表示山东天星海外海餐饮公司去美利坚合众国米兰加入中泰尼罗河面食文化节活动及技能调换。
二零一六年六月代表新疆拉面到场中华十大名面限制赛。
2014年八月到位中华烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪社团予以“中夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同期到位湖北烹饪大师名师考核,山西烹饪旅社行当组织给予“湖北面条名师”荣誉称号。
前年11月荣获年度“辽宁最美面食面点承继大师”荣誉称号。
二零一七年七月份与辽宁天涯海面点协会同师父刘当成出席世分界面食大会,大赛决赛后最终获得“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
二零一七年五月份意味着吉林天星国外海餐饮公司参加上海中国共产党的中央委员会委员会外联部辽宁推荐会给九贰10个国家的外国云浮体现大家吉林四千年文化,代表小说为浙江非遗面食广西刀拨面进行现场表演和出示。

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清香谷夜套酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,金枕头肉300克,水250克,绵葡萄糖25克,山茶油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁就是水油皮,低筋面粉放入葵花子油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的数量的毛龙眼肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至纯土黄抽取,装盘点缀就可以。
特点:口感酥香松脆,有异香的红毛丹味。谷夜套被誉为水果之王,香味动人,用红毛丹肉作为茶食的馅心,是一道十二分周到的甜点。

代表小说

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清廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、冬菇、红萝卜、南南荻笋切成粒状,参加鲍汁,白汤煨25分钟,加调味品勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加葡萄籽油130克,和成油酥面,别的面粉加食油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,服兵役分叁热油锅炸至酥层暴露橄榄黑铜色就可以。
特点:色泽藏紫蓝,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,进而提升了菜色的价值,胡萝卜素丰富,别有天地,是一款有程度的菜的品性。

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金汤中兴烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,控干清澈的凉水。
2、Motorola粥用金汤、浓汤、饭瓜蓉、鸡汁、盐、味精调制。
3、菜心梗粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在HTC粥中稍烩,纳入小料装盘点缀就可以。
特点:华为粥色泽铅白、口感清香、动人心魄,海参具备味苦咸补肾,益精髓之效用。用五谷熬粥做汤,谷物的香气与海参的咸香碰撞出原汁原味的平常美酒佳肴美馔,是一道必不可缺的食补菜的色调。

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菲菲谷夜套酥
原材质:中筋面粉500克,低筋面粉500克,谷夜套肉300克,水250克,绵食糖25克,胡麻油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑正是水油皮,低筋面粉放入胡麻油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入少量的红毛胆肉,收好剂口成圆形,用剪刀在表面剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至深均红收取,装盘点缀就可以。
特点:口感酥香松脆,有花香的谷夜套味。金枕头被誉为水果之王,香味动人,用谷夜套肉作为茶食的馅心,是一道拾贰分完美的甜点。

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西瓜汁焗凤尾虾
原材料:罗氏虾12只(约400克),鲜山楂100克,干小西红柿果30克,赤砂糖80克,盐2克,油75克,生物素30克。
制法:1、采纳上等的罗氏虾与特殊山里红;
2、新鲜山里红洗涤干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改善刀后拍粉拉油备用;
4、将南瓜汁用文火慢慢煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
特点:虾仁酸甜鲜嫩、开胃消化、木质素丰裕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,矿物质丰硕。除具备一般淡水虾类的韵味之外,还会有所近似于蟹黄的非正规鲜美之味,是国内虾中之上品。

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鲜松炖克鲁格狮头
(按12位量)冰鲜松茸100克,巴马约克夏猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心十三个,东古老抽2克,纯清水四千克,盐20克,太太乐味素50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用温火煲约8个钟头以上。
2、用巴马马身猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的刚果狮头,然后归入鲜松茸汤中用微火焖约40秒钟就能够。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和点心缀。
特点:丸子就如水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人当即垂涎不仅仅。松茸是一种原始的珍贵和稀有尊贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其满含藻多糖,多种生物素,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等稀有成分,常食能完结益胃补气,医疗前驱糖尿病之医疗效果。
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金汤Nokia烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,自然的干清澈的凉水。
2、HUAWEI粥用金汤、浓汤、南瓜蓉、鸡汁、盐、味素调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在Samsung粥中稍烩,放入小料装盘点缀即可。
个性:Motorola粥色泽豆灰、口感清香、扣人心弦,海参具备味甜咸补肾,益精髓之功效。用五谷熬粥做汤,谷物的香味与海参的咸香碰撞出原汁原味的正规美味的食品,是一道不可缺少的食补菜色。

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宫廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香菌、红萝卜、南芦笋切成粒状,参与鲍汁,高汤煨25分钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加棕榈油130克,和成油酥面,别的面粉加胡麻油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍鱼生坯,入十分二热油锅炸至酥层表露淡铬红就可以。
特色:色泽墨绛红,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以别的副料制作而成的咸陷心,进而狠抓了菜的色调的市场总值,血红蛋白丰硕,引人入胜,是一款有等级次序的菜的色调。
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(主编:大贺)

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