香葱奶酪面包的做法,美食食谱

作者: 跑狗图新版  发布:2019-09-12

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“既然做葱油饼都用油,吃起来喷香,面包要是做的太素了,肯定不会好吃,用丹麦面包的基础面团儿来制作肯定香。就冲着自己想的这么香,咱说练就练。光用葱太单调,加些奶酪吧,就给它起个名儿叫做,“香葱奶酪面包”。诸位看官可记住了,可是加了香葱的面包,谁做过,请您举举手,多给指点指点!大炒勺这厢有礼了!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高筋面粉300克
  • 高筋面粉250克
  • 中筋面粉100克
  • 细砂糖40克
  • 5克

辅料

辅料

  • 3克
  • 牛奶50克
  • 鸡蛋一枚50克
  • 黄油50克
  • 活性干酵母5克
  • 泡打粉2克
  • 裹入黄油200克
  • 瘦牛肉馅200克
  • 洋葱100克
  • 鲜牛奶50克
  • 鸡蛋一枚50克

配料

配料

  • 细砂糖5克
  • 冰水70克
  • 5克
  • 鸡粉3克
  • 咖喱粉8克
  • 橄榄油10克
  • 黄油50克
  • 干酵母5克
  • 泡打粉1克
  • 冰水100克
  • 香葱80克
  • 多美鲜奶油奶酪200克
  • 咖喱口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

咖喱牛肉酥角的做法步骤

香葱奶酪面包的做法步骤

  • 图片 31后油法。
  • 图片 42和成面团儿。
  • 图片 53用50克黄油切碎粒,把黄油碎粒揉到面团儿里。
  • 图片 64直至把面团儿揉均匀使油面充分融合为止。
  • 图片 75..
  • 图片 86用保鲜膜包好面团儿。
  • 图片 97把面团放入冰箱低温松弛发酵1小时。
  • 图片 108锅中注入橄榄油。
  • 图片 119油热下入牛肉馅洋葱煸炒,至水份蒸发一半时放入咖喱粉继续煸炒。
  • 图片 1210炒匀后调味即可出锅,晾凉备用。
  • 图片 1311把松弛发酵好的面团儿用擀面杖擀开。
  • 图片 1412包入事先擀成片儿的裹入黄油。
  • 图片 1513..
  • 图片 1614..
  • 图片 1715用三叠法制作,每叠三层后放入冰箱冷藏30分钟,直至三叠完成为止。
  • 图片 1816.
  • 图片 1917.
  • 图片 2018最后把用三叠法制作好的面团儿用擀面杖擀成3-4毫米厚的薄片。
  • 图片 2119再用刀切割成8-10厘米见方的小面片。
  • 图片 2220在小面片中间放入馅料。
  • 图片 2321对角叠好放入烤盘,在摄氏28-35度的烤箱中做最后发酵。
  • 图片 2422坯料膨胀至一倍至一倍半时,在坯料表皮涂上蛋奶液。
  • 图片 2523箱预热5分钟,用上下火力200度的温度开始烘烤,烤至金黄色便可出炉。
  • 图片 261把面粉、砂糖、盐、酵母、泡打粉拌匀。
  • 图片 272加入鸡蛋牛奶凉水合面。
  • 图片 283把50克黄油切碎揉到面里。
  • 图片 294把面揉成面团儿,揉匀为止。
  • 图片 305把揉好的面团儿用保鲜膜包好。
  • 图片 316放入冰箱松弛发酵1小时。
  • 图片 327把裹入油放进保鲜袋,用擀面杖排列按压呈长方片,然后用擀面杖擀平。
  • 图片 338置入冰箱冷藏半小时备用。
  • 图片 349把松弛冷藏发酵好的面团儿从冰箱取出。
  • 图片 3510用擀面杖擀成长方片,然后把黄油片对角放在面片中间。
  • 图片 3611把面片前后左右折叠包好裹入油,把边角用手捏牢,翻面用擀面杖排列按压,使面片均匀伸展,然后再擀平,进行左右折叠。
  • 图片 3712按此法反复折叠按压擀平三次,这就叫法式三叠法。
  • 图片 3813叠三次后,把面团放入冰箱冷藏松弛半小时,此道工序也是反复三次。
  • 图片 3914也就是,叠三次冷藏半小时,再叠三次再冷藏半小时,最后取出,把叠好的面团擀成3毫米厚的大面片。
  • 图片 4015香葱用刀切成碎粒备用。
  • 图片 4116然后在面片上涂一层奶酪。
  • 图片 4217在涂好奶酪的面片上均匀的撒上一层香葱粒。
  • 图片 4318然后用刀把面片切成3厘米宽15厘米长的长面片。
  • 图片 4419把每片面片纵向对叠呈长条状。
  • 图片 4520...
  • 图片 4621把叠好的面片逐一卷起来。
  • 图片 4722盘好放入纸杯。
  • 图片 4823把坯料置入预热好的烤炉中,炉温控制在30-40度,做最后发酵,大约40分钟后,进行烘烤。
  • 图片 4924炉温上下火190度,烘烤15分钟颜色均匀即可出炉。

小窍门1、此点属丹麦面包改良版,是介于面包和起酥的中性制作法,因此饧发时间不宜太久。合面时用的酵母比丹麦面包的用量要减掉60%,另外加入少许泡打粉,在烘烤时能起到急速膨胀的作用,它既没有酥皮那么硬,又比面包起酥的层次好,口感介于两者之间。

小窍门1、要掌握面团儿和裹入油的软硬一致,否则到不了三叠就会透油,那样会失去层次感。

2、用三叠法制作时,每叠三层后一定要在低温松弛20-30分钟,冰箱的温度应当在0-3度左右为好。

2、奶酪可选择涂抹奶酪最好,要软一些,否则很难涂抹。使用马苏里拉奶酪丝味道也不错,吃起来类似披萨,也挺诱人!

3、在制作之前,起酥油最好在室温中放置1-2小时为好,合面的面团儿硬度要接近起酥油的硬度,这样用三叠法制作时就不易透油,便于操作,烘烤后层次才会显露较清晰。

3、冷藏慢速发酵的目的,是为了能达到更好的层次感,可使面团儿较好的与裹入油的硬度保持一致,最后发酵才是关键。此面包不必像其它种类面包那样,一定要发酵到两倍以上,最后发酵掌握在比原面团儿膨胀一倍到一倍半即可,烘烤时还会膨胀。

4、每叠好一次后都要用擀面杖均匀按压,在接近需要的厚度时再用擀面杖擀,使面和起酥油始终在均匀的伸展,同步延伸不会透油。

4、在烤炉里做最后发酵时,要保持一定的温度和湿度,最简单的办法就是,在烤盘的下面放一盘热水,使之不会干燥,膨胀的会快些。温度保持在30-40度较好。

5、馅料中还可加些土豆粒或荸荠碎均可,口感会更佳。前提是,一定要在炒制的过程中尽量的把水份挥发掉50%以上,不得有多余的汤汁为好。使用咖喱粉调味儿最好,味道会浓郁,不宜使用咖喱块儿,那样会使馅料粘糊糊的,口感也不好。用油也不宜过多,以炒制好后不汪油为标准。

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