怎样在家里熏制流油的红心咸鸭蛋,美酒山珍海

作者: 跑狗图新版  发布:2019-09-23

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咸鸭蛋是大家都非常熟悉的食物,小时候一般都是自己家腌制,现在在超市和菜市场都能卖到,一年四季都可以吃到。不过,现在鸭子多用饲料养殖,买回的咸鸭蛋不再是深黄色发红的,而且还有曝光某些生产厂家为了咸鸭蛋好看,给鸭子喂红色色素的添加剂,导致消费者人心惶惶。为了吃上放心的流油红心蛋,下面总结了几种常见的腌制方法。

食材明细

盐水浸泡法。第一步,准备鸭蛋50个、清水4000g、精盐或粒盐600g、高度白酒100g;第二步,将鸭蛋表面清洗干净,擦干或是晾干水份;第三步,将盐倒入清水煮融化,晾凉后倒入白酒;第四步,将鸭蛋轻放到坛子中,倒入盐水,让鸭蛋全部浸泡在盐水中;第五步,用盖子盖上,腌制30-45天左右。

主料

黄沙腌蛋法。第一步,准备鸭蛋50个、黄沙500克、精盐100克、食用油50克、水适量。第二步,将黄沙倒入盆中,加入盐、油和水搅拌成糊状;第三步,将鸭蛋洗净晾干,逐个放入裹泥;第四步,鸭蛋均匀粘泥后取出,放入坛子腌制15天左右。

  • 鲜鸭蛋适量

滚盐腌制法。第一步,准备鸭蛋20个、高度白酒1碗、精盐1碗;第二步,将鸭蛋清洗干净,擦干或晾干;第三步,将鸭蛋放入酒中泡一下,然后在盐碗中滚上一层盐,放入塑料袋中;第四步,依次操作,待全部放完后扎紧口袋,再套袋一层;第五步,放置在阳光下晒2小时,然后放置阴凉处30天左右即可。

辅料

五香咸鸭蛋腌制法。和盐水浸泡法程序一样,只用准备花椒、桂皮、茴香、生姜等香料一起放入清水煮20分钟入味,这种咸鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

  • 泡菜盐适量
  • 白酒适量

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  • 咸鲜口味
  • 腌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

近期新鲜鸭蛋的价格行情趋于稳定

自制咸鸭蛋的做法步骤

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  • 图片 31准备泡菜坛一只,白酒适量,泡菜盐适量
  • 图片 42鲜鸭蛋30个,放入清水中逐个洗净
  • 图片 53将洗净的鲜鸭蛋晾干后备用
  • 图片 64烧制一锅开水,晾凉后将水倒入泡菜坛中,加入盐不断搅拌,盐要一点一点的加,之前可以多加些,之后要一点一点的加,直至盐水呈饱和状
  • 图片 75倒一小碗白酒,将晾干的鸭蛋放在白酒碗中滚一滚后放入泡菜坛中腌制
  • 图片 86大约浸泡25-30天即可取出
  • 图片 97将腌制好的鸭蛋放入锅中,加冷水煮开后转小火煮7-8分钟后捞出,浸泡在凉水中片刻
  • 图片 108咸香多油的自制咸鸭蛋就成功出炉啦!

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小窍门1、鲜鸭蛋一定要用清水洗净晾干后备用

2、浸泡鸭蛋的水一定要用凉开水

3、浸泡的盐水一定要达到饱和状态

4、晾干的鸭蛋一定要放在白酒中滚一滚后再腌制

5、泡菜坛需放入凉开水封口,时常注意泡菜坛封口处,要求保证封口处不缺水,不霉变(我将浸泡后剩余的白酒也倒入泡菜坛封口处,可防止封口处长霉斑)

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